Jesenje dane u selima prijepoljskog kraja obilježava pravljenje jedinstvenog tradicionalnog specijaliteta od krušaka – čuvene site. Meštani se slade ovom visokoenergetskom poslasticom, a kombinacija sa mladim kajmakom može biti i obrok za sto meraka. Miris zrelih krušaka begovača širi se kroz selo Hisardzik, gde se tradicionalno prave ove poslastice.
Proces pravljenja site je veoma prirodan i organski, voće se melje i cedi kako bi se sok vario u bakarnim ili aluminijumskim kazanima. Ovaj postupak se u selu Hisardzik decenijama prenosi s kolena na koleno, a svako ima svoje tajne majstorstva. Voće se priprema, melje i cedi, a nakon varenja se testira da bi se utvrdilo da li je sita gotova. Meštani se ponose time što ne prave kolače jer im je sita sasvim dovoljna.
Ova poslastica se pravi i u drugim selima, ali meštani Hisardzika tvrde da je njihova originalna i da su sve ostale kopije. Skoro svako domaćinstvo u ovom selu pravi site, a neki uspiju da naprave i do 40 kazana. Ova tradicija je ne samo slatka, već i dobar izvor zarade za meštane, budući da se sita prodaje po ceni od oko 10 evra za litar.
Pravljenje site je složen proces koji zahteva strpljenje i vještinu, ali za meštane ovog područja to je vrijeme za druženje i uživanje u jedinstvenim ukusima Balkana. Na taj način, ova tradicija se održava već decenijama unazad, a meštani Prijepolja se s ponosom slade svojim specijalitetom od krušaka.
